Авголемоно — классический греческий суп. С помощью этого рецепта из пестрого ассортимента не очень известной рыбы можно получить изысканный, сложный суп, приправленный шелковистым яично-лимонным соусом.
Ключом к получению самого роскошного рыбного супа является использование разнообразных видов рыб. Так как каждая добавит свой собственный характер конечному продукту. Идеальное сочетание – это сбалансированная смесь нежирной и жирной рыбы. Тем не менее, если у вас есть одна предпочтительная рыба, вы можете легко бросить ее в свой суп.
При использовании смеси маленькие (менее 300 г) морские окуни считаются идеальными для супа благодаря своему вкусу. А также более крупные, мясистые рыбы, такие как морской окунь и полосатая кефаль.
Треска, с другой стороны, является одной из самых мягких на вкус рыб и лучше подходит для тех, кто не является большим поклонником “рыбных” вкусов. Истинные любители рыбы могут добавить еще больше «моря» в свою тарелку, бросив в нее несколько свежих крабов или креветок.
И последнее, и, конечно же, не менее важное, совет от экспертов: используйте голову! Она наполнена ароматом.
Ингредиенты для Авголемоно
Для супа
- 5 кг рыбы, очищенной
- 2 средних луковицы, нарезанные на четвертинки
- 5-6 веточек сельдерея с листьями или 1 небольшой корень сельдерея, очищенный и нарезанный средними кубиками
- 3 моркови среднего размера, нарезанные кубиками
- 1 большая картофелина, нарезанная толстыми ломтиками
- 100 мл оливкового масла
- 2-3 чайные чашки длиннозерного риса, хорошо промытая
- соль и свежемолотый перец
Для яично-лимонного соуса
- 2-3 яйца
- сок из 3-х лимонов (или меньше, в зависимости от того, как вам нравится)
Приготовление Авголемоно
Вымойте рыбу, положите ее в большой дуршлаг и посолите. Нагрейте 2,5 литра воды в большой кастрюле. Когда она закипит добавьте овощи, оливковое масло и немного соли. Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне около 15 минут, пока они не будут частично приготовлены. Положите рыбу в кастрюлю поверх овощей и варите еще 15 минут.
Чтобы проверить, хорошо ли приготовлена рыба, вытащите плавник. Рыба готова, если плавник легко удаляется. Используйте две ложки с прорезями, чтобы аккуратно вынуть ее и переложить на блюдо. Разберите рыбу и положите мякоть в центр другого блюда. Поместите овощи вокруг рыбы.
Процедите бульон из кастрюли через ситечко. Он должен был уменьшиться примерно до 1,5 л или чуть больше. Процеженный бульон вылейте обратно в кастрюлю. Нагрейте до тех пор, пока бульон не закипит. Затем добавьте рис, перемешайте и варите в течение 15 минут (или как указано на упаковке). Потом надо его посолить, поперчить и снять с огня.
В миске взбейте яйца ручным миксером или венчиком до образования пены. Понемногу вливайте лимонный сок, помешивая, пока ингредиенты не смешаются равномерно. Медленно и осторожно, используя половник, добавьте бульон из кастрюли в яично-лимонную смесь, пока вы помешиваете. Когда яично-лимонная смесь прогреется, вылейте ее в кастрюлю и перемешайте. Не накрывайте кастрюлю крышкой, чтобы предотвратить денатурацию яйца.
Разлейте суп по тарелкам и подавайте с рыбным блюдом.
Вы можете съесть лимонный суп отдельно от рыбы и овощей или добавить рыбу и овощи непосредственно в суп.
Наслаждайтесь!